ghugni; ক্যান্টিন বা দোকানের মতো ঘুগনি বানিয়ে ফেলুন

ghugni; বাঙ্গালীর কাছে একটি আকর্ষনীয় একটি খাবার । আমারা কোথাও বেরাতে বা মেলায় গিয়ে ঘুগনি খেয়ে থাকি। এটি মোটর কলাই ,আলু ও অনান্য উপকরন দিয়ে তৈরি একটি টেস্টে ভরপুর একটি মজাদার খাবার। এটি পাড়ার মোড়ে বাজারে, রেস্টুডেন্টে মিলবে, পশ্চিমবঙ্গে ও বাংলাদেশসহ ভারতের বহু জায়গায় এর প্রচলন আছে। দকান বা রেস্টুডেন্টে মতো করে বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন মুখরচক এই ঘুগনি।

ghugni উপকরণঃ

  • ২০০ গ্রাম মোটর
  • বড়ো ২ টি আলু
  • কাঁচালঙ্কা ও শুকনো লঙ্কা
  • দারচিনি ও এলাচ এবং ২টো তেজপাতা
  • গোটা ধনে ও জিরে
  • সরষের তেল
  • কাঁচা লঙ্কা, রসুন ও আদা বাঁটা
  • টমেটো কুঁচি
  • জিরেগুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো
  • হলুদ গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
  • ধনেপাতা কুঁচি

পাদ্ধতি 

  1. সাত থেকে আট ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখার পর মোটর গুলোকে সেদ্ধ করবার জন্য প্রেসার কুকার এর মধ্যে নিয়ে হাফ চা চামচ লবণ,সামান্য পরিমাণে একটু হলুদ গুঁড়ো, চারটে কাঁচালঙ্কা,পরিমান মতো জল দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে ৩ টি সিটি দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে।
  2. একটা বড় সাইজের আলু নিয়ে খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে।
  3. ভাজা মশলা করার জন্য মিডিয়াম আঁচে দুটো শুকনো লঙ্কা,তিন টুকরো দারচিনি ও এলাচ এবং দুটো তেজপাতা, দু চা-চামচ গোটা ধনে ও জিরে নিয়ে নেড়েচেড়ে ভেজে মশলা বানিয়ে নিতে হবে।
  4. কড়াতে ২ টেবিল চামচ সরষের তেল নিয়ে গরম করে আলু ভেজে নিতে হবে।
  5. কড়াতে দুটো মিডিয়াম সাইজের কুচিয়ে নেওয়া পেঁয়াজ মিডিয়ামের আঁচে মিনিট সময় ধরে ভালো করে নাড়াচাড়া করে ভেজে একটা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাঁটা ও আদা বাটা,হাফ চা চামচ রসুন বাঁটা দিয়ে ভালো করে ২ মিনিট নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
  6. টমেটো কুঁচি,পরিমান মতো লবন,হাফ চামচ জিরেগুঁড়ো, 1 চা চামচ ধনে গুঁড়ো, খুব সামান্য পরিমাণে হলুদ গুঁড়ো ও দু চা-চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ সময় ধরে নেড়ে জল দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।
  7. আলু ও সিদ্ধ করে রাখা মোটর,পরিমান মতো লবণ ও পরিমান মতো জল দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে সিদ্ধ করতে হবে।
  8. ভাজা মশলা গুঁড়ো করে নিয়ে 3 চা চামচ ভাজা মসলা ঘুগনীর উপর ছড়িয়ে দিয়ে নাড়িয়ে নিতে হবে।
  9. সবশেষে সামান্য পরিমাণে ধনেপাতা কুঁচি দিয়ে ঘুগনি গরম করে নিতে হবে।
  10. খাওয়ার সময় ghugni স্বাদ বাড়ানোর জন্য জুরিভাজা, পেয়াজ কুচি, বিট নুন ও লেবুর রস, সস ইত্যাদি দেওয়া হয়।
error: Content is protected !!